Tropézienne revisitée

L’été, c’est la saison de la Tropézienne ! Je suis une GRANDE FAN de cette tarte, mais elle n’est pas keto du tout ! Si certain(e)s, comme moi, s’autorisent quelques écarts de temps en temps, alors vous aurez accès à version authentique de la tropézienne. Pour les autres, rien n’est perdu, je vous glisse ici la version cétogène de cette tarte et, en toute honnêteté, elle est excellente.

À noter : pour ceux qui ne consomment aucun produit laitier, je vous mets les alternatives dans la liste des ingrédients.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

Pour la brioche240 gr de poudre d’amande
3 œufs bio, bleu-blanc-cœur
120 gr de beurre fondu (ou ghee ou beurre de coco)
45 gr d’érythritol
1 c-à-s de poudre à lever bio, sans gluten
2 c-à-s d’eau de fleur d’oranger
Pour la crème pâtissière50 cl de lait entier (ou lait de coco)
80 gr d’érythritol
3 œufs bio, bleu-blanc-cœur
30 gr de Maïzena
1 c-à-s de poudre de vanille bio non sucrée (ou 1 gousse de vanille bio)
Pour la crème chantilly50 cl de crème liquide mise au frais (ou crème de coco)
Préparation30 minutes
Cuisson45 minutes
© Roman Odintsov

Préparer la brioche :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs,
  • Battre les blancs en neige,
  • Mélanger les jaunes avec la poudre d’amande, la poudre à lever, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu (ou le ghee ou le beurre de coco) et l’érythritol,
  • Ajouter délicatement les blancs au mélange.
  • Placer une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four,
  • Étaler la pâte en boule d’environ 20cm de diamètre et enfourner pendant 45 minutes à 110°C.
  • Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparer la crème pâtissière :

  • Faire bouillir le lait entier (ou le lait de coco) avec la vanille (ou la gousse de vanille fendue, en retirant et en mettant dans le lait les graines grattées au couteau),
  • Retirer rapidement du feu,
  • Ajouter l’érythritol, la maïzena et battre vivement,
  • Ajouter les œufs les uns après les autres, en continuant à battre,
  • Remettre sur feu doux (ne pas brûler la crème) et continuer à fouetter continuellement,
  • Dès que la crème prend de l’épaisseur, retirer du feu et verser dans un bol.
  • Laisser refroidir et réfrigérer au moins 1 heure.

Préparer la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) :

  • Idéalement, monter votre crème dans un saladier en aluminium que vous laisserez 20 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser. Avant de sortir le saladier du frigo, fermer votre évier et y mettre des glaçons et de l’eau glacée (un fond). Puis y mettre votre saladier sortant du réfrigérateur. Dans ce saladier :
  • Mettre la crème liquide (ou la crème de coco) tout juste sortie du réfrigérateur (froide) et la fouetter avec un fouet électrique,
  • Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et l’incorporer graduellement à la chantilly, pour obtenir une consistance mousseuse. Mélanger délicatement, avec une cuillère en bois.
  • Réserver la crème diplomate au congélateur pour environ 30 minutes.

Monter la tropézienne :

  • Couper la brioche au milieu, en deux génoises égales,
  • Déposer la première moitié de brioche sur un plat,
  • Étaler largement la crème diplomate sur la brioche,
  • Recouvrir de la seconde moitié de brioche.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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